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形成凝胶网络的胶体来实现悬浮

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-11-17  来源:中国调味网
核心提示:  无胶感卡拉胶不稳定透明明列子不能悬浮,无胶感卡拉胶K较好透明明列子均匀悬浮,无胶感卡拉胶Ca较好透明明列子均匀悬浮,无胶感卡拉胶刺槐豆胶K较好透明明列子距液面1厘米,略有胶感卡拉胶魔芋粉K较好半透明明列子距液

  无胶感卡拉胶不稳定透明明列子不能悬浮,无胶感卡拉胶K较好透明明列子均匀悬浮,无胶感卡拉胶Ca较好透明明列子均匀悬浮,无胶感卡拉胶刺槐豆胶K较好透明明列子距液面1厘米,略有胶感卡拉胶魔芋粉K较好半透明明列子距液面1厘米,略有胶感卡拉胶琼脂K较好半透明明列子均匀悬浮,有胶感中国食品添加剂从上表结果可以看出,以卡拉胶K、卡拉胶刺槐豆胶K、卡拉胶魔芋粉K复配的悬浮剂悬浮效果最为理想,后两者表现了良好的组合协同性,一般地在一定浓度范围内卡拉胶分别与魔芋粉和刺槐豆胶复配时,它们的凝胶强度会显著提高,从而由上表结果也可验证前面提到的悬浮并不是靠增稠剂的粘度,而是依靠具有形成凝胶网络的胶体来实现,没有胶凝就没有悬浮的原理。

  同时可以看到,卡拉胶也有较理想的悬浮效果,但目前其市场价格较高,应用为悬浮剂将受到限制。

  结冷胶的悬浮作用结冷胶是一种线形聚合物,当有电解质存在时可形成凝胶。在结冷胶热溶液中加入一定量的电解质(通常为钙盐、镁盐或钠盐等)冷却后得到凝胶。如需凝胶,则可在不低于70时加入电解质,这时还不会形成凝胶,冷却至45左右才能形成凝胶。钙离子的最佳浓度为5mol,但所形成的凝胶再加热时不会熔化。

 
 
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